Natives Olivenöl extra: Bezeichnung & Definition
Olivenöl extra vergine entspricht der deutschen Bezeichnung natives Olivenöl extra und steht für Olivenöl der höchsten Güteklasse. Nach den Richtlinien der europäischen Kommission dürfen in der EU nur solche Olivenöle die Bezeichnung „extra vergine“ bzw. „nativ extra“ führen, welche die folgenden Bedingungen erfüllen:
- Natives Olivenöl mit einem Gehalt an freien Fettsäuren, berechnet als Ölsäure, von höchstens 0,8 g je 100 g sowie den sonstigen für diese Kategorie vorgesehenen Merkmalen.
- Natives Olivenöl: Öle, die aus der Frucht des Ölbaumes ausschließlich durch mechanische oder sonstige physikalische Verfahren unter Bedingungen, die nicht zu einer Verschlechterung des Öls führen, gewonnen wurden und die keine andere Behandlung erfahren haben als Waschen, Dekantieren, Zentrifugieren und Filtrieren, ausgenommen Öle, die durch Lösungsmittel, durch chemische oder biochemische Hilfsmittel oder durch Wiederveresterungsverfahren gewonnen wurden, sowie jede Mischung mit Ölen anderer Art.
- Säuregehalt (in %) ≤ 0,8 g je 100 g
- Peroxidzahl meq O2 /kg ≤ 20
- Wachse mg/ kg ≤ 250
- Gesättigte Fettsäuren in 2-Stellung der Triglyceride (%) ≤ 1,5
- Stigmastadien mg/kg ≤ 0,15
- ECN42-Differenz zwischen HPLC-Messwert und theoretischer Berechnung ≤ 0,2
- K 232 ≤ 2,50
- K 270 ≤ 0,22
- Delta-K ≤ 0,01
- Sensorische Prüfung Fehlermedian (Md):Md = 0
- Sensorische Prüfung Fruchtigkeitsmedian (Mf): Mf > 0
Gehalt an Fettsäuren:
- Myristinsäure (%) ≤ 0,05
- Linolensäure (%) ≤ 1,0
- Arachinsäure (%) ≤ 0,6
- Eicosensäure (% )≤ 0,4
- Behensäure (%)≤ 0,2
- Lignocerinsäure (%)≤ 0,2
- Summe trans-Isomere Fettsäuren (%)≤ 0,05
- Summe trans-Isomere Linol-und Linolensäure (%)≤ 0,05
Zusammensetzung der Sterine:
- Cholesterin (%) ≤ 0,5
- Brassicasterin (%) ≤ 0,1
- Campesterin (%) ≤ 4,0
- Stigmasterin (%) < Camp.
- Beta-Sitosterin (%) (2) ≥ 93,0
- Delta-7-Stigmasterin (%) ≤ 0,5
- Sterine insgesamt (mg/kg) ≥ 1000
- Erythrodiol und Uvaol (%) ≤ 4,5
Quellen: http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2007:299:0001:0149:DE:PDF , Seite 115
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2003:295:0057:0077:DE:PDF , Seite 4
